山本さんがつくる　浦村の牡蠣

牡蠣の国（くに）と呼ばれる浦村

三重県の伊勢神宮から車でおよそ30分ほどで、「牡蠣の国　浦村」に行くことができます。三重では「的矢かき」が有名ですが、環境的にも、品質的にもひけを取らない牡蠣が浦村の牡蠣です。
その浦村で牡蠣の生産を始めて30年ほどのベテランの山本正美さんは、出荷前の確認では、一つひとつ殻付き牡蠣を手にとって、経験と勘で、問題がありそうな牡蠣を外し、自信のもてる牡蠣だけを選別しています。

同じ海でも、場所によって味が変わる

「今の若い人はどこの漁場に、牡蠣を吊るすと、どのように美味しくなるのか分かっていない」と語る山本さん。
「私は、真珠の養殖をしたり、牡蠣以外のこともやってきたから、ここの海のことが分かるんです」と自信を持つ。

特に12月の繁忙期に間に合うように、特別な場所にカゴに入れた牡蠣を移動させるそうです。これで身入りと味もさらによくなるということですから、12月以降の牡蠣も楽しみたいですね。

ぜひ、山本さんのつくる「浦村カキ」をご賞味ください。

※　産地の都合で熨斗対応ができません（注文画面上では選択できますが）　※

※　加熱専用でのご提供となります（2019年1月以降）　生食はできません。　※