オーストラリア産シドニーロック [2161]

シドニー・ロック・オイスターは、オーストラリア東海岸の固有の種です。
南半球の海水温度が上がる10月頃から収穫が始まります。それから翌年の夏ごろまで市場に出ます。
クリーム色がかったティアドロップ（涙）型の牡蠣は、味も濃厚、複雑で個性的な牡蠣としてオイスターバーでも大変人気の種類です。

サイズは小振りですが、その分味が凝縮しており、濃厚な甘さと香り、後味には渋みも感じられます。
複雑で奥深い味わいは数あるオイスターの中でも強い個性を放ちます。
その希少性と味の濃厚さから、シドニー・ロック・オイスターは、別名「キャビアー・オイスター」と呼ばれています。

※お届けについての重要なご案内

通年の出荷が可能な産地ですが、身入りが薄くなる　【１０月のみ出荷をお休み】いたします。
※１０月２日〜１１月２日までの期間のお届けはできません。

●配送について

ヤマト運輸　クール便にてお届けします。

■着日・時間帯(午前中・14-16・16-18・18-20・19-21）についてのご希望を承ります。

あくまでも「指定日ではなく希望日」となります。
■ご指定の無い場合には、ご注文日から（お振込の場合はご入金確認日から）1週間以内に発送いたします。
■発送日程、伝票番号を、メールでご連絡いたします。

※牡蠣の漁は天候や海の状況に左右されますので、お届け日時をご希望いただいても、産地の漁などの状況によりご希望に副えない場合があります。

※台風、大雪等や交通渋滞等によりお届け日時のご希望通りに届かず延着する可能性があります。イベント等のご利用で必着ご希望の場合は、前日着をおすすめします。
※不可抗力の事由による配送遅延の場合には、ご返金等は承れません。予めご了承ください。

採取海域	オーストラリア　サウスウェールズ州　パンブラレイク海域
生食の可否	生食用
消費期限	生食の場合：発送日から4日間、加熱調理する場合：発送日から5日間
保存方法	10℃以下で保存してください
配送について	ヤマト運輸　クール便
付属品など	カキナイフ１本、パンフレット（剥き方ガイド）
サイズについて	Ｓサイズ　殻付の重さ 40ｇ前後
お届け希望日時について	対応可
検査体制	オーストラリア・タスマニアの食品衛生品質保障プログラムの検査基準、自主検査（一般生菌・ノロ・貝毒など）

徹底した鮮度管理

産地から成田空港に届いたら、即日中に都内の畜養設備に運ばれ水槽に畜養されます。水槽は牡蠣の産地ごとに別れており、人工海水を利用し、3〜5%の塩分濃度になるように、海水温が、常に10℃の温度になるように調整しています。
人工海水は紫外線殺菌され、水槽で循環する際に、カーボンフィルターとあわせて、牡蠣殻を砕いたものも利用しています。
安心安全の管理・検査体制

オーストラリア検疫検査局より認可を受けた生産者だけが生食用の牡蠣を生産できます。（水質は、各生産国の政府と日本の厚生労働省ともに認可）

また、オーストラリア・タスマニアの食品衛生品質保障プログラムの検査基準に基づき、細菌、貝毒などを検査するとともに、都内の蓄養施設でも自主検査（一般生菌・ノロ・貝毒など）をしています。
出荷前検査も実施しています

蓄養中の牡蠣は、紫外線殺菌装置を通した海水で48時間殺菌してから出荷されます。

出荷時には、必ず１個１個、写真にあるような小さなハンマーでたたき、死んでいる牡蠣がないか確認します。また匂いも確認しています。