フリッター（フリット）は、洋風のてんぷらのこと。てんぷらよりも厚めでふわふわの衣です。
ハニーマスタードソースは、やさしい甘さの中にピリッとマスタードの辛味のパンチが効いていて後を引く美味しさです。タルタルソースより手軽ですし、牡蠣以外の魚介や鳥肉にも良くあうソースです。

■材料（4人分）

牡蠣・・・中～大サイズ１２個
衣
小麦粉・・・大さじ６、砂糖・・・小さじ１、塩・・・小さじ１、卵・・・１個
水・・・大さじ１、オリーブ油・・・大さじ１
ハニーマスタードソース
はちみつ・・・大さじ３、マスタード・・・大さじ２、マヨネーズ・・・大さじ４、酢・・・大さじ２
塩コショウ・・・適量、刻みパセリ・・・適量

牡蠣を洗い汚れ・ぬめりをとりざるにあげて水を切ります。
軽く塩をふり、キッチンペーパーで余分な水気をとります。 

ソースの材料をすべて混ぜ合わせます。
酢やはちみつの量はお好みで加減してください。
刻みパセリを加えると香りや彩りがよくなります。
パセリ以外のハーブなどでも良いですね。
※市販のマスタードはソース状に調味ずみのものがあります。
　 その場合は、味付けなど加減してください。

卵黄と卵白は別にし、卵白を固くあわ立ててメレンゲ状にします。
卵白以外の衣の材料を先に混ぜ合わせ、卵白は最後に加えます。
泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせます。

中～高温（170度）に油（分量外） を熱くしておきます。
３の衣に牡蠣をくぐらせ、まんべんなく衣をつけて、油で揚げます。 

揚げたてのフリットに２のソースをたっぷりかけてどうぞ！