衣にたっぷりと青海苔を加えて磯の香りたっぷりの天ぷらです。
牡蠣の揚げ物といえば、フライをすぐ思い浮かべると思いますが、天ぷらもいけますよ。
普通の天ぷらの衣よりも少し固め（しっかりめ）な衣で牡蠣をしっかりくるむと水っぽくなりません。 
もちろん、揚げたてが最高！サクっとした衣からジューシーな牡蠣が顔を出します。

■材料（４人分）

牡蠣・・・大粒のもの１２粒
衣
小麦粉・・・大さじ６、　片栗粉・・・大さじ１、　ビール（酒・サラダ油でも可）・・・大さじ１
水・・・適量、氷・・・適量（２、３個）、卵・・・１個、青海苔・・・大さじ２ 
天つゆ
だし・・・１カップ、みりん・・・大さじ２、しょうゆ・・・大さじ２、酒・・・大さじ２
薬味（大根おろし、しょうがなどお好みで）
※市販のめんつゆにお酒・砂糖を少し入れて、煮切るだけでも良いです。

牡蠣を洗い汚れ・ぬめりをとりざるにあげて水を切ります。
キッチンペーパーで余分な水気をしっかりとります。 

揚げたてをすぐ食べられるように先に天つゆを用意します。
天つゆの材料を小鍋にいれ沸かします。
沸騰させてアルコールを飛ばします。
大根おろしなどの薬味を用意します。

卵を溶いて大さじ２の水を入れます。
卵水に、青海苔、小麦粉、片栗粉を加えダマをつぶすようにして混ぜます。
（練るようにすると粘りが出て固くなるので注意）
ビール（又は酒・サラダ油）を入れ軽くあわせます。
氷を入れ、水を粉の状態を見ながら足し入れます。

※ 牡蠣から水分がでるので衣は固めにします。
※目安は、菜ばしの先に衣を付けて上に上げたときに、ぽたぽた落ちない。
落ちるようならゆるすぎます。箸にねっとりとつくぐらいでよいです。
※ビールを入れた後は、泡立つのでやさしくかき混ぜます。
※ビールや油を加えるのは、サックリ、カリっと揚げるためです。
ふんわりした食感がお好みの場合は、加えなくても結構です。

衣に牡蠣を入れ、まんべんなく衣をからませます。
170度に熱した油で揚げます。
揚げ上がりはしっかり油を切ります。

温めた天つゆとお好みの薬味を添えて、盛り付けてできあがり
※天つゆ以外で、塩・醤油・ソースでもおいしいです。