キムチの辛さや酸味は、胃を刺激して食欲を増進させるとか
ちょっと発酵がすすんだ酸っぱいキムチを使って、鍋に入れる前にさっと炒めるのが本場の味に近づけるポイント！（だそうです。）
ごま油で炒めると辛味がまろやかになり子どもでも食べやすいようで、またコクもでて良い感じです。 
寒い日には温まりますよ。

■材料（4～6人分）

むきみ牡蠣　20～30個程度
白菜キムチ　200g 
豆腐 １丁
野菜（ 白菜、ニラ、えのき、ねぎ、もやし、しめじなど適宜)
だし昆布（５×１５センチぐらい）　
春雨 50g
ゴマ油（
調味料Ａ（鍋つゆ用）
コチュジャン：大さじ２、醤油：大さじ１、砂糖：小さじ１、にんにくおろし：小さじ１
調味料Ｂ（牡蠣下味用）
にんにくおろし：小さじ１、酒：大さじ１、醤油：大さじ１

海水よりも薄い塩水で牡蠣を洗い汚れ・ぬめりをとりざるにあげて水を切ります。 　
調味料Ｂで下味をつけます。

鍋に水をカップ8入れ軽く表面を拭いた昆布をいれます。 　
15分から20分ぐらいして昆布がやや柔らかくなったら火にかけます。 　
沸騰する直前に昆布を取り出し一度火を止めます。 　
沸騰してしまうと、昆布のぬめりなどがでてくるので×

白菜キムチは汁を絞り一口大に切ります。
汁は捨てずに鍋つゆにいれます。
他の野菜などを食べやすい大きさに切ります。 　
火の通りにくい物は下茹でしておくと良いでしょう。 　
春雨は熱湯で1分ぐらい浸し固めに戻し食べやすい大きさに切ります。

ごま油大さじ１を熱したフライパンに入れ、キムチを炒めます。 

２のだしに調味料Ａを入れ煮立たせます。 　
煮えにくい野菜から順に入れ、４のキムチを入れます。 　
ぐつぐつと煮立ってきてから１の牡蠣を加えます。 　

牡蠣は鍋つゆが沸騰してからいれます。ぬるいうちに入れると生臭みが出ます。

野菜から出る水分でつゆが薄まるようなら、醤油、コチュジャンなどを適宜足します。
締めはご飯と溶き卵を入れてクッパにしても美味しいですね。