皮はパリパリ、中はふっくらとろーり。
ぱりっとかじると、中からふっくっら牡蠣が顔をだします。
春雨が牡蠣の旨みがたっぷりでたスープを吸って美味しいですよ。

■材料（6個分）

むきみ牡蠣・・・6個（中粒）
Ａ　下味用調味料
酒、塩少々
竹の子（水煮）・・・50ｇ
にんじん・・・1/4本
しいたけ・・・2枚
春雨・・・20ｇ
しょうが・・・1片（親指大）
にんにく・・・1片
春巻きの皮・・・6枚
Ｂ　餡の調味料
顆粒がらスープの素・・・小さじ1、水・・・100ｃｃ、醤油・・・大さじ2、砂糖・・・小さじ１
塩・・・ひとつまみ、コショウ・・・適量、 水溶き片栗粉 

春雨を熱湯で1分ほど茹で、ざるにとります。
（少し固めに戻します）

しょうが、にんにくはみじん切りにします。（すりおろしでも）
たけのこ、にんじんは千切り、しいたけは軸をとって薄切りにします。
１の春雨も食べやすい大きさに切っておきます。

むきみ牡蠣は、洗ってざるにとり水気を切ります。 
牡蠣が浸るくらいの湯を沸かし、沸騰しているところに牡蠣をいれます。
身がふっくらしたら（弾力が出るぐらい）火を止め牡蠣を取り出しておきます。
あくだけをすくって茹で汁は捨てずにおきます。

フライパンにごま油（分量外）を熱して、しょうが、にんにくを焦がさないように炒めます。
香りが出てきたら、たけのこ、にんじん、しいたけを加えて炒めます。
３の茹で汁と１の春雨とＢの餡の調味料を加えて炒め煮にします。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
バットかお皿に広げて粗熱をとります。
6等分にしておきます。

春巻きの皮に、３の牡蠣、４の餡をのせ包みます。
角が手前に来るように皮を置き、具を乗せたら一巻き目はぎゅっとしっかり巻きます。
次に左右を中央に向かって折りたたみます。
後は最後までくるくると巻き、巻き終わりを小麦粉のり（小麦粉：水を２：１で溶いたもの）でとめます。

170度の油で（低め）揚げます。
浮いてきたら上下を返しながら じっくり焦がさないように4分ぐらいかけてカラっとキツネ色に揚げます。 
お好みでからし醤油や酢醤油をそえます。