オイスターソースを使った少しこってり甘めの南蛮だれです。
熱々の揚げたてをたれと絡めて食べてくださいね。
甘酸っぱくピリ辛いたれと牡蠣がよく合います。
揚げたても美味しいですが、たれにしっかり漬け込んで冷たくして食べても美味しいですよ。

■材料（1皿分：写真の分量）

　牡蠣・・・12個　長ネギ・・・1本、小麦粉・片栗粉（同量ずつを合わせた物）・・・カップ1/2

　【南蛮だれ】お酒・・・大さじ2、醤油・・・大さじ3、砂糖・・・大さじ3、酢・・・大さじ3
　赤唐辛子・・・1本、オイスターソース・・・大さじ1

むきみ牡蠣は、洗ってざるにとり水気を切ります。
水気が多いと衣がはがれるのでキッチンペーパーでふき取ります。
軽く塩をふり2～3分おくと水分が出るのでそれもペーパーでふき取ります。

長ネギを細めの短冊に切ります。
（白髪ネギでもよいですが、短冊切りだとネギの辛味が活きます）
または、スライスした玉ねぎ、人参などお好みのお野菜で。

赤唐辛子は種をのぞいて小口に切ります。
調味料を小なべに入れよく混ぜ合わせひと煮立ちさせます。
火を止めてから唐辛子を入れます。

衣をつけます。
余分な粉ははたいて落とし、粉をなじませて、中温（160～170度）で牡蠣を揚げます。

長ネギを敷き、揚げたての牡蠣を乗せ、上から２の南蛮だれを回しかけます。