 |
|||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
|
トップページ > 店長の部屋
牡蠣にかける店長の思いをつづります
こんにちは！海鮮直送 旨い！牡蠣屋へようこそ♪
店長の齋藤浩昭です (^_^)
（三陸唐桑の畠山政則さんと唐桑の海にて）
当店では、私自身が全国を歩きまわり生産者と会って仕入れております。
商品は各産地の生産者から直送する仕組みになっており、市場、卸業者、小売店などを通さないので、どこよりも新鮮なまま商品をお客様にお届けできます。
現在当店が扱っている牡蠣の産地は次のオレンジ色のところです。
産地の海の写真はほとんど私が自ら撮ったものですよ。(^_^)
私は、全国の牡蠣生産者と会い、時には船に乗って牡蠣が成育する様子も見ています。
従って、養殖の仕方が産地によって、あるいは生産者によって違うことを知っています。例えば、牡蠣筏（いかだ）は牡蠣の養殖でよく使われていますが、これは三陸、広島、岡山、三重、四国などの地域では一般的でも、厚岸では延縄（はえなわ）ですし、三陸でも海流の激しいところは牡蠣筏は使えず、延縄式になっています。
《牡蠣筏の牡蠣を吊り上げたところ》
《延縄式での養殖》
また牡蠣筏などでも、「耳つり」といって、一つひとつドリルで端っこに穴を開け、テグスを通して、個数を制限してロープで吊るところと、網の籠に入れて吊る場合があります。
《カブと呼ばれる最初の状態》
《殻の端にドリルで穴を開けてテグスを通してブラブラさせた耳釣り》
《籠に入れた牡蠣》
この写真は、牡蠣にプランクトンが行き渡るように耳つりして牡蠣の身を大きくしたあと、籠に入れて、海流の強いところに置いて身を鍛えているところです（これが当店で販売している「もまれ牡蠣」です）。
実は他にももっともっと違いがあるのですが、できるだけそれぞれの商品ページでご紹介したいと思います。
また美味しい牡蠣になるように日々世話をして育てている生産者の気持ちを汲み取り、その生産者の思いもホームページでご紹介できればと思います。
そして
今後もさらに牡蠣好きなお客様にお喜びいただくべく、全国を歩きまわり、真面目に取り組んでいる牡蠣生産者に会って美味しい牡蠣を仕入れてきます。
これからも海鮮直送 旨い！牡蠣屋をどうぞお楽しみに (^_^)/
私が書く非公式のブログはコチラです。よろしければご覧下さい。
⇒http://ameblo.jp/umaikaki/
