北海道サロマ湖の殻付き牡蠣

サロマ湖の中でも、湖の最東端にある常呂町栄浦（ところちょうさかえうら）の牡蠣は他のサロマ湖の牡蠣の中でも高値で取引されています。それは育成の仕方に工夫があるからです。
その常呂地域で、その美味しい牡蠣を市場経由ではなく新鮮なうちに直接お客様にお届けしたいという青木さん、相田さんなど5名の生産者グループの牡蠣をご提供します。

当店で販売しているサロマ湖常呂の牡蠣は、種牡蠣を最初、水温が高く雑物のない漁場で数ヶ月育ててから、次に栄養分が多い深いところに移動させて育成させています。サロマ湖の他の地域（湧別や佐呂間）よりも市場のセリで高値で取引されるのは、そうした手間がかかっているという理由があります。

サロマ湖の牡蠣は、11月から2月と販売期間は限られています。それは、ホタテの養殖と密接に関係があり、同時に牡蠣の生産量も限定されています。
冬、サロマ湖に氷が張ると、漁師さんはスノーモービルで移動します。零下20℃近いところで、氷に穴を空けて牡蠣を水揚げします。水が衣服にかかるとたちまち凍り身体が痛くなるので、慎重に作業をしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＜冬のサロマ湖＞

私（店長）は大き目の手ですが、その手に殻付き牡蠣を置いてみました。
やはり1年ものなので、小ぶりですね。
サロマ湖常呂の牡蠣は、養殖方法が特別なためか、磯の匂いはあまりせず、食してみると旨みがギュッと凝縮していてクセがありません。
1年牡蠣なので殻が比較的薄いため、殻は開けやすいですね。クセや匂いがほとんどないため、今まで牡蠣が苦手という方も美味しくいただけると思います。
もちろん、牡蠣好きな皆さんにとっても、このサロマ湖の牡蠣の美味しさは格別です。ちょうど、小ぶりで甘みがギュッと凝縮したミカンのような感じがしますので、日頃大きい牡蠣が好きという方にとっても、サロマ湖の牡蠣はオススメですよ。


丸ごと、ぺろっと食することができるちょうど良い大きさなので、貝柱も含めた全体の食感がとてもいいですね。

サロマ湖の牡蠣は「1年牡蠣」と「２年牡蠣」があります。身の大きさだけからすれば、２年牡蠣のほうが大きいですが、サロマ湖らしい小粒で凝縮した美味しさを味わうためには、１年牡蠣がオススメです。
地元でも異口同音に「旨いのは１年牡蠣」といわれます。
当店では１年牡蠣に限定し販売しています。サロマ湖の１年牡蠣は通常カブの状態（複数個が一つの塊になっているもの）で売られていますが、当店では複数個くっついた牡蠣ではなく、生産者が一つひとつ丁寧に分けられたものだけをご提供しています。
冷たい湖で育ち、ギュッと旨みが凝縮した北海道サロマ湖産の牡蠣をどうぞご賞味下さい♪

※生食検査のため毎週日曜と月曜日の出荷はできません（北海道以外の本州では、火曜日と水曜日着はお受けできません）。当店では加熱用ではなくすべて生食用として出荷するためですのでご理解のほどお願いいたします。

北海道サロマ湖産　殻付き生牡蠣　牡蠣ナイフ付き