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トップページ > ウニの剥き方
活ウニの殻のはずし方をご紹介します
準備するもの
・キッチンナイフ、または包丁
・ゴム手袋（なければ厚手の布巾）
・ボウル、スプーン （柄が長い物が使いやすい）、割り箸
・食塩水（氷） 真水に対し塩少々入れたもの
（冷たい水を使うと、身が引き締まって、くずれにくくなりますのでGood!です）
うにのトゲから手指を保護するのにゴム手袋をすることをおすすめします。
1.うにを洗います
うにの表面の汚れを水で洗い流します。
殻を割らないうちは水道水（流水）でも大丈夫ですが、うにの口から水が入らないようにして、ささっと流して下さい。
2.口を取ります
うにを裏に返して、口の部分にナイフを差込ます。テコの原理で口を持ち上げて口を取り出します。
もしナイフで取りにくかったら、スプーンの端ですくってもいいでしょう。
3.ナイフで切ります
できれば黄色い身を切らないように、うにをナイフで切ります。この場合、いっきに半分に切ってはいけません。あくまで中心から手前の部分だけをナイフでサクっと切ります。
4.二つに割ります
ナイフで切り目を入れたら、あとは両手で、１つの殻つきうにを２つに分けます。やさしく自然に割ることが大事です。
5.一度、さっと塩水で洗います
ボールに用意した塩水で、半分に割ったうにを持って、下に向けて洗います。つぶつぶの黒いものがボールの底に落ちます。
6.割り箸でワタ（内臓等）を取り除きます
この黒い部分を割り箸で取り除きます。海草のカスのようなものも入っています。筋のようなものは別に食べても問題はありませんが、見た目をよくするため、身以外はやさしく全て取り除きましょう。
7.再度、塩水で洗います
もう一度、ボールに入れた塩水で洗い流しましょう。これが最後の工程です。
8.どうぞお召し上がりください
これをスプーンですくって、ご飯の上にかけてもいいし、あるいは殻つきのままでも美味しいです。慣れてくれば、半分に割くのではなく、口の部分を大きくくりぬいて、ワタをとって、殻つきのままにすれば大変見栄えがよくなるでしょう。
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