殻付き牡蠣・岩牡蠣の殻の開け方・剥き方（むきかた）

動画でご説明します。文字と写真の説明をご覧になる方は下のほうへスクロールしてご覧下さい。



準備するもの
・牡蠣ナイフ　（牡蠣に同梱しています）
・軍手かゴム手袋（なければ厚手の布巾）
・たわし
・キッチンはさみ（なくてもかまいませんが、あるととっても便利です！）
※牡蠣の殻の先端は薄くナイフのように切れますので軍手をすることをおすすめします。
※当店でのご注文時には牡蠣ナイフをサービスしています。

出荷前に流水洗浄していますが、殻の層になっている部分などに入った藻などまでは、取り除けませんので、たわしを使ってごしごしと洗い流してください。
たまにですが、小さな生き物が殻に付着していることがありますが、新鮮な証でしょう。これもたわしで落として下さい。

殻の先の隙間から牡蠣ナイフを差し込みます。

※殻がしっかり閉じていてナイフが差し込めない時
ここで活躍するのが「キッチンはさみ」です！
殻の先をキッチンはさみで割り切ります。
キッチンはさみはカニの甲羅なども切れるようなしっかりしたものを使ってくださいね。
殻は結構固いです。 まな板などの上に布巾をしいてやると牡蠣が動かずやりやすいです。
殻の破片にはご注意ください。

割れた隙間のところから牡蠣ナイフを差し込んでください。
貝柱は牡蠣の中央よりも上の方にあります。（下のイラストのあたり）
そのあたりを目安にナイフを入れてみてください。

ナイフを上の殻に添わせて静かに差し込んだら、身を壊さないように少しずつナイフを動かすようにします。
殻は貝柱を切ると難なく開けられます。
無理やりナイフでこじ開けようとすると身がぐちゃぐちゃになります・・・。

貝柱を切ったら、ゆっくりと手でふたを開けるように上の殻をはずしてくださいね。
手を殻で切らないように充分注意してください。

手で開いたら下の貝殻（深い方）からも貝柱をはずします。
殻と貝の身の間にナイフを滑りこませてそぐようにすると身が壊れないです。
牡蠣の身はとてもデリケートなので、優しくしてくださいね。

軽くささっと流水で洗い、殻などの汚れを取りましょう。
ささっと流水洗いぐらいでは旨みはなくなりませんので大丈夫です。
（でも加減してくださいね。）
もちろんそのままでも問題ありません。
※大根おろしでかるく揉み洗いをすると、白くきれいになります。