三陸唐桑産殻付き牡蠣　森に囲まれた唐桑産の殻付き牡蠣を産地直送でお届けします！

三陸の漁師さんたちは、20年以上前から植林運動を始めました。
この「森が海を育てる」植林運動は今や全国各地に広がっています。

植樹される広葉樹は、冬に落葉し、微生物に分解され腐葉土になります。
そして雨水が豊かな大地から浸透し牡蠣の好物である植物プランクトンが豊富な川へ流れ込み、やがて海に注ぎ込まれていきます。

唐桑産の牡蠣は、生食用として市場においても最高級品として高い評価を得ています。
旨みが凝縮されたしっかりした味、そして貝自体をふっくらした牡蠣殻になるよう育てることで、むき身の形もきれい！そして身も厚い！

そんな品質が評価されているんですね。レストランやホテルなど直接買い付けにくるそうです。
　どっちの料理ショー （放送日1999.11.25）
　「関口宏厨房特選素材」に 選ばれました。

唐桑の牡蠣は、成長を妨げる牡蠣以外の海草やムール貝などをとりのぞくため、定期的な温湯処理などを行い、一粒づつ育てています。
左は温湯処理前の写真です。
海草などが周りに付着していて牡蠣の栄養を横取りしてしまいます。この状態の牡蠣をロープごと60度のお湯にくぐらせると周囲の生き物ははがれ落ちます。牡蠣は殻をぎゅっと閉じることでかえって強くなります。

左は、耳つりの写真です。
一般的な牡蠣の養殖では、収穫までホタテの殻などについた「株」のまま育てるのですが、びっしりと密集している株では、奥の牡蠣はプランクトンを食べられず旨みの少ない小さい牡蠣になってしまいます。

そこで、唐桑では、＜耳つり＞といって２年たった株を一度ばらばらにして、一粒づつドリルで穴を開けテグス糸を通してゆったりと餌が食べられる状態にしてあげて育てています。

生産者の菅野さんご夫婦です。
「森の恵みをもらいながら、愛情込めて育ててます。たとえ手間がかかってもおいしい牡蠣をお届けしたい。」
そんな生産者の深い愛情がひとつひとつにこめられています。

生食用の出荷基準をクリアした新鮮な牡蠣を地元のベテランの剥きこさん達が丁寧にすばやく剥いていきます。手馴れた手つきで牡蠣1個を5、6秒ほどでむき身にします。 この流れるような手際のよさには感動します。牡蠣の鮮度を保つため真冬でも凍えるような寒さの中での作業です。