カキえもんは厚岸生まれ厚岸育ちのシングルシード牡蠣です。カキえもんは小粒ながらもクセのない美味しい牡蠣です。

シングルシード方式で育てられた純厚岸産の牡蠣、それが「カキえもん」です。

シングルシード方式とは一言で言えば「ひとつの種」方式

■一般的な牡蠣養殖

ホタテ殻の中央に穴を開けそこにロープ（連）を通し、通称「そろばん」と呼ばれる数珠つなぎにした貝の一つにカキの稚貝を数十個ずつ付けて育てます。約70枚のほたて殻で一組なので一つのロープ（連）には、1000個程度の稚貝が付いていることになります。
夏の産卵時期にこのロープ（連）を海中に沈めておくと付着場所を探している牡蠣の幼生が自然に殻に付いていきます。

稚貝がある程度の大きさ（直径6〜10ミリ程度）に育ったら養殖筏へ移動させて本格的に大きく成長させるのです。
稚貝の生産は宮城県の松島、石巻が有名で、稚貝生産の全国8割が宮城産です。北海道厚岸の牡蠣のほとんども宮城県の稚貝を厚岸に運び入れ養殖しています。

■シングルシード方式

幼生を付着させるのに、牡蠣の貝殻をくだいた0.2ミリの粒を使い、水槽内で受精させそれが幼生に育つ頃に牡蠣の殻粒を水槽にいれて付着させます。牡蠣の幼生は、殻の粒より一回り大きい程度なので一粒に一つの幼生しか付着できません。
水槽の中で幼生がある程度の大きさの稚貝に育ったら、網籠に移し変えて海にいれて育てます。この籠も牡蠣の大きさにあわせて数回取替えます。

籠の中でころころと育つのでシングルシード方式で育った牡蠣は、ぽっちゃりと丸い貝殻に身も厚く育つのです。それに対して薄いほたて貝殻の間に挟まるようにして密集して育つ通常の牡蠣は細長く薄めに育ちます。

■うまれも育ちも厚岸産（純厚岸産牡蠣）への取組み

＜厚岸湖＞　右側に牡蠣島のひとつ弁天島が見えます。

厚岸の牡蠣は、厚岸の古来種（天然牡蠣）が乱獲により激減した明治の終わり以降、宮城県産の稚貝を用いて、牡蠣島といわれる岩礁にばら撒く「地まき式」というやり方で養殖されてきました。今でもその名残の牡蠣島が干潮になると厚岸湖にみられます。それが1983〜84年に大量死して以来厚岸湾（海）と厚岸湖を行き来して育てる「筏式」に変わっていきました。

大量死の原因は不明ですが、寒冷である厚岸の環境にあった牡蠣を「厚岸古来の牡蠣」の種を使って育てることと、稚貝を宮城に頼りきりになっていることに不安を感じていること、そして何よりも今では味わうことのできない厚岸の天然牡蠣の「幻の味」を再現したいために、厚岸の牡蠣養殖業者さん達が純厚岸産の牡蠣の生産に挑戦し始めたのです。

当初は厚岸古来種の幼生を従来のほたて殻に付着させる方法などが試されましたが、うまくいかず厚岸町カキ種苗センターを中心に全国初の「シングルシード方式」に取組み、2000年にやっと初出荷にこぎつけました。

■ぷりっと生で食べたい「カキえもん」

他の厚岸産牡蠣よりもちょっと小ぶりのサイズですが、身が殻いっぱいに詰まっていて身もふっくらして丸々としているのが特徴です。
シングルシード牡蠣「カキえもん」は、生で食べた時に一番美味しいと思っていただきたいと生産されている牡蠣ですので、できれば生食をおすすめします。（体調のすぐれない時は加熱してお召しあがりください。）「くせがないのに、風味も食味が強くて美味しい牡蠣」と関東や近畿のレストランなどへも多くお取引していただいているそうです。

厚岸海産では、一旦陸揚げされた後も厚岸湖内に沈めて置くそうです。そうすることでさらに甘みが増すとか・・・。その後出荷時期にあわせて出荷直前まで「紫外線殺菌海水の水槽」で活かしています。

※偽物にご注意ください
シングルシード牡蠣と偽って普通の養殖の丸カキなどを販売している業者があるそうです。普通の養殖牡蠣の殻にはホタテ殻に付着していた時の痕（10円玉ぐらいの平な痕）がありますがシングルシード牡蠣には付着痕がありません。

採取海域	北海道厚岸海域
生食の可否	生食用
検査体制	１．出荷前に24時間以上　紫外線殺菌海水にて浄化しています。 ２．採取海域の海水検査（菌・ウイルス・貝毒検査）を定期的に実施しています。 ３．保健所による、浄化用海水水槽検査を定期的に実施しています。 生食用基準に基づき出荷しておりますが、まれにアレルギーや胃腸炎などを起こすことがあります。過去にアレルギーを起こした方、お子様や高齢の方、健康に不安のある方は加熱してお召し上がりください。
消費期限	生食の場合：発送日から4日間 加熱調理する場合：発送日から5日間 生ものですのでお早めにお召し上がりください。
保存方法	10℃以下で保存してください 発泡ケースで保存する場合、ケース内に袋づめした氷や蓄冷剤などを入れ涼しい場所で保存してください。 冷蔵庫で保存する場合、乾燥に弱いので濡れタオルなどを被せて保存してください。 牡蠣は生きていますので、密閉容器やラップなどで密閉することは避けてください。 すぐに食べきれない場合 フライなどの衣をつけてから冷凍保存→解凍せずに油調理できます。 殻ごと一つづつ保存ジッパー袋などに入れて冷凍→冷蔵庫内でゆっくりと解凍するとドリップがあまりでません。食べる際は必ず加熱調理します。
配送について	日にち・時間帯指定：可能
付属品など	カキナイフ、パンフレット（剥き方ガイド）
サイズについて	サイズ表記   Sサイズ 重さ70g以上、90g未満（厚岸漁協規格ではLサイズ） Mサイズ 重さ90g以上　（厚岸漁協規格ではLLサイズ） 殻つきの重さになります。

 

ご好評につき、1月10日お届け分までの予定数量を完売させていたしました。
現在、ご注文受付を一時止めさせていただいております。
販売再開の予定は、1月中旬からの予定です。

 

サイズ	入り数	価格（税込）
S	20個	販売未定	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個
	30個	販売未定	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個
	50個	販売未定	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個
M	20個	5,680 円	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個
	30個	7,980 円	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個
	50個	12,980 円	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個