北海道厚岸産殻付きホッキ貝　お出しがたっぷり出る厚岸のホッキ貝　厚岸の地元ではカレーにホッキ貝を入れて食べることも多いです。

3月7日 更新 北海道仙鳳趾産 殻付牡蠣 長崎五島列島産 殻付牡蠣 北海道厚岸産 殻付　長・丸牡蠣 隠岐海士産 岩牡蠣「春香」 能登七尾西湾産 殻付牡蠣

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生のほっき貝は磯の香りとほのかな甘みがあり、寿司ネタとして大変人気があります。
焼いたりさっとゆでたりと熱を加えると、甘みが一層増し、更にシコシコとした歯ごたえと香りが良くなります。生にはないしっかりとした味わいに変化します。また、加熱すると身が紅白になることから、縁起物としてまた、おもてなし料理の彩りとしてもお使いください。

生で刺身や丼ネタとして、バター焼き、炊き込みご飯などにおすすめです。

地元厚岸の漁師の間では、カレーに入れて食べることが多いです。


ほっきは「北寄貝」という名の通り、北に行くほど美味しいといわれています。北海道のほっきをぜひご賞味ください。
※冬季間のみの扱いとなります

●保存方法：冷蔵
●賞味期限：生食の場合発送日を含め4日

採取海域	北海道厚岸海域
生食の可否	生食用
検査体制	１．出荷前に24時間以上　紫外線殺菌海水にて浄化しています。 ２．採取海域の海水検査（菌・ウイルス・貝毒検査）を定期的に実施しています。 ３．保健所による、浄化用海水水槽検査を定期的に実施しています。 生食用基準に基づき出荷しておりますが、まれにアレルギーや胃腸炎などを起こすことがあります。過去にアレルギーを起こした方、お子様や高齢の方、健康に不安のある方は加熱してお召し上がりください。
消費期限	生食の場合：発送日から4日間 加熱調理する場合：発送日から5日間 生ものですのでお早めにお召し上がりください。
保存方法	10℃以下で保存してください 発泡ケースで保存する場合、ケース内に袋づめした氷や蓄冷剤などを入れ涼しい場所で保存してください。 冷蔵庫で保存する場合、乾燥に弱いので濡れタオルなどを被せて保存してください。 牡蠣は生きていますので、密閉容器やラップなどで密閉することは避けてください。 すぐに食べきれない場合 フライなどの衣をつけてから冷凍保存→解凍せずに油調理できます。 殻ごと一つづつ保存ジッパー袋などに入れて冷凍→冷蔵庫内でゆっくりと解凍するとドリップがあまりでません。食べる際は必ず加熱調理します。
配送について	日にち・時間帯指定：可能
サイズについて	北寄貝　Ｌサイズ　重さ120ｇ以上200ｇ未満

	入り数	価格（税込）
北海道厚岸産　 殻つきほっき	10個	2,520円	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個
北海道厚岸産　 殻つきほっき	20個	4,780円	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個

●ほっきの殻の剥き方

貝の隙間にナイフを入れます。
がっちりと口を閉じていて隙間がない場合は、レンジで30秒程度加熱するか、あくまでも生にこだわりたい場合は、貝の端をハンマーなどでたたきます。
ただし、ほっき貝の殻は大変厚いので力技となります。ハンマーで割る場合は、軍手を使用し、布巾などで貝全体をくるむなどして破片のとびちりにご注意ください。
暗くて静かな場所に置いておくと呼吸管を出して口を開きます。

赤い○の部分が貝柱ですので、この部分を切りはずします。
貝柱を切ると口は何なく開きますので、貝殻を大きく開けてください。

続いて反対側の貝柱も同様にナイフで切ってはずします。

 

 

 

 

 

黒い内臓を指で取り、流水で軽く洗います。ヒモについている黒い線も指で取り除き、洗い流します。ヒモのヌメリが気になる方は、食塩をふりかけ、揉んで下さい。ヌメリが取り除けます。 足、貝柱、ヒモに分かれました。ほっき貝は黒い内臓以外は全て食べられます。

 

剥き身のほっき貝は薄い青紫色をしていますが、熱湯に数秒湯通しすることで、ピンク色に変わり、味も引き締まります。ただし、火の通し過ぎには注意して下さい。あまり加熱しすぎるとほっき貝が堅くなりますので、表面の色が変わる程度に「さっと」。湯通しした「ほっき貝」は刺身や黄身酢合えや酢の物でも美味しくいただけます。