生牡蠣なら海鮮直送 旨い！牡蠣屋　厳選した北海道厚岸、三陸、広島、秋田の殻つきカキ、岩ガキを産地直送でお届けします！

赤崎産の真牡蠣はおかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。
　

ホタテの貝殻に付いたまま育った稚貝が１年たった頃、「大きく」「深みと幅のある形」の牡蠣がその中からさらに選別されます。
そして、温湯処理などを経て耳つり式の養殖方法で、さらにじっくりと育てられます。

波静かな湾、山から注ぎ込む河川と地理的な条件にも非常に恵まれている大船渡赤崎漁場。 黙っていても美味しい牡蠣の育つ恵まれた海です。「生産者はもっともっと、努力しなくてはだめ、私なんかはまだまだです。」とそれでも謙虚に語られる志田さんの姿が印象的でした。

「美味しい牡蠣のためなら、別に手間とも思わんよ」


＜温湯処理＞
牡蠣の周りについた海草や貝類などと餌の取り合いになると、牡蠣に十分栄養がまわりません。そこで、60度程度のお湯に牡蠣をつけて除去しています。
生命力の強い牡蠣は、がっちり殻を閉じているので平気ですが、他の生物は全部ダウンします。
牡蠣は餌である植物プランクトンを一人占めして大きく美味しくなります。

＜耳つり養殖＞
ホタテの貝殻からバラバラにはずした牡蠣の蝶番の部分にひとつひとつドリルで穴をあけテグスを通します。
その牡蠣150個前後を、4mぐらいのロープに等間隔に繋いでいきます。

大変な手間がかかるこの「耳つり」ですが、株でぎっしりぶら下がっている通常の養殖と違ってゆったりとした中で大きくまた、形も良く育つことになります。

<上下別べつの収穫＞
さらに、
同じロープに下がっていても、植物プランクトンがたくさんある海面に近い所と下の方とでは、成長に違いがでてきます。
そこで、
一度に収穫せずに上半分を収穫した後、そのロープをまた海に戻し今度は、下の方の牡蠣を上にずらしてあげます。こうして十分な旨みを下の牡蠣がつけられるようにしています。

<マイクロバブル、紫外線殺菌海水＞
水中に微細な気泡を噴射するマイクロバブル。牡蠣に大量の栄養分を吸収させるとともに、体内浄化を促進します。出荷前にマイクロバブルと紫外線、オゾンとのダブル滅菌処理を行っています。

志田惠洋さんの丹精こめてそだてた「赤崎産牡蠣」
ぜひご賞味くださいませ。

●賞味期限：生食の場合発送日より4日間（加熱する場合5日）
●冷蔵便でお届けします。
※生ものですのでお早めにお召し上がり下さい。
●保存方法 冷暗所にて保存するか、発砲ケースに袋づめした氷などを入れて保存ください。 冷蔵庫で保存する場合、乾燥に弱いので濡れタオルなどを被せて保存してください。牡蠣は生きていますので、密閉容器やラップなどで密閉することは避けてください。
※すぐに食べきれない場合 フライなどの衣をつけて冷凍保存→解凍せずに油調理できます。 殻ごと一つづつ保存ジッパー袋などに入れて冷凍→冷蔵庫内でゆっくりと解凍するとドリップがあまりでません。食べる際は必ず加熱調理します。
●サイズについて
Mサイズは、殻の大きさで10センチ前後、Lサイズは殻の大きさが12センチ前後が目安となります。