生牡蠣なら海鮮直送 旨い！牡蠣屋　厳選した北海道厚岸、三陸、広島、秋田の殻つきカキ、岩ガキを産地直送でお届けします！

赤崎冬香はおかげさまで完売いたしました(2008年1月22日)。
赤崎冬香に「姫」ブランドの販売を開始しました。（2008年1月14日から）
赤崎冬香「姫」は1年ものでMサイズよりも少し小ぶりになります。こちらも志田さんが丹精込めて作る熟成牡蠣です。

三陸の牡蠣の美味しさ、品質の良さは、全国でもトップクラス。そのトップクラスといわれる岩手三陸　大船渡湾「赤崎産かき」の中で頂点を極める「赤崎冬香」。
今まで多くのグルメ番組などメディアで取り上げられてきました。
地元の料理店でも手に入らず築地からの逆輸入現象も起こるほどの人気の高さです。





生産者の志田惠洋さん曰く、
「赤崎冬香が有名になってしまって、赤崎産と名前がつけば買うお客さんもいる。だからあえて今まで以上に品質にこだわるんです。この牡蠣だったら絶対喜んでもらえる。そう思えるような牡蠣に育つまでは、私んとこでは出荷はしません。」

そう言い切る志田さんの顔からは、赤崎ブランドの牡蠣を生産する「責任」と「自信」に満ち満ちた笑顔がのぞきました。

牡蠣筏の左右両端が、餌となる植物プランクトンを一番食べやすい場所。
「赤崎冬香」はその特等席でたっぷりの餌を食べ、大きく美味しく育ちます。

ホタテの貝殻に付いたまま育った稚貝が１年たった頃、「大きく」「深みと幅のある形」の牡蠣がその中からさらに選別されます。
そして、温湯処理などを経て耳つり式の養殖方法で、さらにじっくりと育てられます。

波静かな湾、山から注ぎ込む河川と地理的な条件にも非常に恵まれている大船渡赤崎漁場。
黙っていても美味しい牡蠣の育つ恵まれた海です。「生産者はもっともっと、努力しなくてはだめ、私なんかはまだまだです。」とそれでも謙虚に語られる志田さんの姿が印象的でした。

「美味しい牡蠣のためなら、別に手間とも思わんよ」


＜温湯処理＞
牡蠣の周りについた海草や貝類などと餌の取り合いになると、牡蠣に十分栄養がまわりません。そこで、60度程度のお湯に牡蠣をつけて除去しています。
生命力の強い牡蠣は、がっちり殻を閉じているので平気ですが、他の生物は全部ダウンします。
牡蠣は餌である植物プランクトンを一人占めして大きく美味しくなります。

＜耳つり養殖＞
ホタテの貝殻からバラバラにはずした牡蠣の蝶番の部分にひとつひとつドリルで穴をあけテグスを通します。
その牡蠣150個前後を、4mぐらいのロープに等間隔に繋いでいきます。

大変な手間がかかるこの「耳つり」ですが、株でぎっしりぶら下がっている通常の養殖と違ってゆったりとした中で大きくまた、形も良く育つことになります。

<上下別べつの収穫＞
さらに、
同じロープに下がっていても、植物プランクトンがたくさんある海面に近い所と下の方とでは、成長に違いがでてきます。
そこで、
一度に収穫せずに上半分を収穫した後、そのロープをまた海に戻し今度は、下の方の牡蠣を上にずらしてあげます。こうして十分な旨みを下の牡蠣がつけられるようにしています。

<マイクロバブル、紫外線殺菌海水＞
水中に微細な気泡を噴射するマイクロバブル。牡蠣に大量の栄養分を吸収させるとともに、体内浄化を促進します。出荷前にマイクロバブルと紫外線、オゾンとのダブル滅菌処理を行っています。

こうして、育てた牡蠣でもすべてが赤崎冬香になるわけではないのです。
収穫時に「大きさ」「身入り」「味わい・香り」「殻の形・身とのバランス」など全てにおいて納得のいく牡蠣だけを選別して『赤崎冬香』として出荷しています。

志田惠洋さんの丹精こめてそだてた「赤崎冬香」
ぜひご賞味くださいませ。

（「赤崎冬香」は志田惠洋さんの保有する登録商標です。）

●賞味期限：生食の場合発送日より4日間（加熱する場合5日）
●冷蔵便でお届けします。
※生ものですのでお早めにお召し上がり下さい。
●保存方法 冷暗所にて保存するか、発砲ケースに袋づめした氷などを入れて保存ください。 冷蔵庫で保存する場合、乾燥に弱いので濡れタオルなどを被せて保存してください。牡蠣は生きていますので、密閉容器やラップなどで密閉することは避けてください。
※すぐに食べきれない場合 フライなどの衣をつけて冷凍保存→解凍せずに油調理できます。 殻ごと一つづつ保存ジッパー袋などに入れて冷凍→冷蔵庫内でゆっくりと解凍するとドリップがあまりでません。食べる際は必ず加熱調理します。
●サイズについて
赤崎冬香は３年ものです。身の大きさで10センチから13センチが目安となります。
赤崎冬香「姫」は１年ものです。身の大きさで７センチから10センチが目安となります。
※赤崎冬香は完売いたしました。誠にありがとうございました。引き続き、赤崎冬香「姫」をよろしくお願いいたします。（「姫」は2008年5月くらいまで販売予定です）